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博多で添えてあります

 Home » お知らせ » 2013年11月25日 : 博多で添えてあります

本日の前菜でございます。

器に入った3点のお料理は左から、

さわらときのこのポン酢和え

長いもの割醤油かけ

鶏レモン風味

でございます。

手前の三点盛りは左から、   

里芋の豚肉巻き

のし梅バター

渋皮栗薄衣揚げ

でございます。

「のし梅バター」でございますが、のし梅とバターは非常に

相性がいいそうで、板前用語で言いますと

“博多”で添えてあるとのこと。

博多とは・・・博多帯の縞目(しまめ)になぞらえた料理全般のこと。

        重ねて切り口に模様を出す技術のこと。

燕子花も勉強になりました。

                   燕子花