博多で添えてあります
本日の前菜でございます。
器に入った3点のお料理は左から、
さわらときのこのポン酢和え
長いもの割醤油かけ
鶏レモン風味
でございます。
手前の三点盛りは左から、
里芋の豚肉巻き
のし梅バター
渋皮栗薄衣揚げ
でございます。
「のし梅バター」でございますが、のし梅とバターは非常に
相性がいいそうで、板前用語で言いますと
“博多”で添えてあるとのこと。
博多とは・・・博多帯の縞目（しまめ）になぞらえた料理全般のこと。
重ねて切り口に模様を出す技術のこと。
燕子花も勉強になりました。
燕子花